Fabio e Saverio hanno progettato insieme la cena a quattro mani, confrontandosi e pianificando tutti i dettagli via Skype, per ovviare alle distanze fisiche che quotidianamente li separano. In cucina, accanto a loro, la moglie di Saverio, Giulietta, e lo chef Emanuele Galeotti. In sala tanti amici, cultori del cibo e autorità del territorio, incuriositi da questo insolito ed istrionico binomio: da un lato, la tradizione solida ma aperta a sperimentazioni e accostamenti inediti, rappresentata da Saverio Carmagnini e il suo staff, dall’altro, Fabio Viviani e la sua ventata d’oltreoceano, il suo entusiasmo e le sue proposte innovative. A tavola un menu cosmopolita: tartara di manzo, risotto fritto e aceto balsamico, gnocco di patata all’anatra e finocchio saltato con pecorino grattugiato, tra i primi, coniglio porchettato con patate arrosto agli aromi dell’orto e foglie di spinaci saltati e, dulcis in fundo, una dolcezza di stagione, la zuppa di cachi al sapore di cioccolato fondente.

Tra una portata e l’altra non sono mancati i momenti ludici, tra aneddoti, racconti e conversazioni tipiche di una rimpatriata tra vecchi amici. Spazio anche ai riflettori, con interviste, autografi e le fotografie di rito ai fornelli, con Fabio e Saverio in prima linea con i loro piatti, ma soprattutto il loro ottimismo contagioso. Per il bene del corpo… e della mente!

Ad aggiungere un tocco di classe, la degustazione dei vini de “Le Selezioni Carmagnini”, scelti personalmente da Saverio e ad oggi comprendenti le etichette Vallarom, Villa Ilangi, Castello del Gabbiano e Castello del Trebbio.

Fabio Viviani 

Nato a Firenze nel 1978, a 14 anni inizia a lavorare al famoso ristorante fiorentino “Il Pallaio”. Prosegue e affina il suo percorso, affiancando personalità di spicco della gastronomia e dell’eno-gastronomia come Simone Mugnaini, Alessandro Panzani e Saverio Carmagnini e gestisce vari ristoranti e locali notturni in Italia. A 27 anni si trasferisce in California, dove con il suo estro ai fornelli e la sua dirompente personalità si fa apprezzare, diventando ben presto portavoce della cucina Made in Italy nel mondo. Nominato recentemente “National Ambassador for American Humane Association”, lo chef italiano è noto al grande pubblico americano per la partecipazione al reality show della Bravo Tv, “Top Chef” season 5 (nella quale è arrivato alla ‘final four’ a New Orleans e successivamente nominato ‘Fan favorite) e “Top Chef All Stars”. Attualmente lavora come proprietario e chef executive a “Cafe Firenze” e “Osteria Firenze” e ha all’attivo tre libri di cucina di successo, tra cui il ”Cafe Firenze Cookbook” e due e-book, “Did I really Make Breakfast?”, e “The Skinny Country”, entrambi bestsellers  su Amazon.

Saverio Carmagnini

Nel suo DNA porta i geni della ricerca culinaria, trasmessi da generazioni di ristoratori e portati alla massima espressione: da quando è nato, nel 1950 a Calenzano, Firenze, verso il Mugello, Saverio Carmagnini, patron del ristorante “Carmagnini del ’500″, non ha mai smesso di sperimentare nuove strade in enogastronomia, pur seguendo le orme dei suoi antenati e dei menu di una volta, sempre nell’ottica di rendere al passo con i tempi, senza tradirli, quei piatti che hanno consacrato la cucina Made in Italy nel mondo.
Lungi da risultati di taglio antiquato, l’esperto toscano, applicando alle ricette della cucina tradizionale i suoi concept rivoluzionari e il suo Metodo esclusivo, ha delineato uno stile culinario unico, che coniuga passato, presente e futuro, nel rispetto della naturalità e della stagionalità delle materie prime. Attenzione e scelta accurata dei prodotti, cotture che salvaguardano le peculiarità dei cibi e utilizzo originale di ingredienti dimenticati e recuperati o di filiera diretta, il tutto condito con una buona dose di creatività, mai fine a se stessa, sono i cardini della filosofia di Saverio Carmagnini, antesignano dei “menù a km 0″ e del “lusso della semplicità”.
Ma Saverio Carmagnini, oltre a essere chef stellato, è anche finissimo intenditore di vini, formato alla scuola di Sommelier a Firenze, delegato AIS proviciale (Associazione Italiana Sommelier) dal 1981 al 1987, poi presidente della Sezione Territoriale AIS Toscana dal 1987 al 2006 e, ora, curatore de “Le Selezioni Carmagnini”, un progetto in progress a cui ha dato il nome e soprattutto la passione e la garanzia di qualità: 7 Aziende, ognuna presente con tre etichette, che fanno dell’eccellenza il loro marchio di riconoscimento e distinzione.

Figlio d’arte, studioso di cucina rinascimentale e cultore dell’enogastronomia d’eccellenza, il maître à manger toscano è l’autore di una nuova concezione di tavola e cantina, ma secondo tradizione. Nel suo DNA, porta i “geni” del “genio culinario”, trasmessi da generazioni di ristoratori e portati alla massima espressione: da quando è nato, nel 1950 a Calenzano di Firenze, verso il Mugello, Saverio Carmagnini, patron del ristorante “Carmagnini del ‘500”, non ha mai smesso di cercare nuove strade in enogastronomia, pur seguendo le orme dei suoi antenati e dei menù di una volta. “Innovazione nella tradizione, con un tocco personalissimo” potrebbe essere il motto distintivo dell’esperto toscano che, con la moglie Giulietta, è al timone del locale di famiglia dal 1977, dopo un decennio di tirocinio. Carmagnini ha al suo attivo anni e anni di appassionata ricerca, sempre nell’ottica di rendere al passo con i tempi, senza tradirli, quei piatti che hanno consacrato la cucina made in Italy. Dal 1974, data del cambiamento del nome del ristorante (da “Carmagnini” a “Carmagnini del ‘500”), lo studioso ha divorato una gran mole di vecchi testi in tema, soprattutto del periodo considerato più glorioso: il Rinascimento. Da quelle pagine affascinanti Saverio Carmagnini è riuscito ad estrarre saperi aviti per poter offrire “sapori antichi in modo nuovo”, secondo una chiave di lettura contemporanea. Lungi da risultati di taglio antiquato, gusto superato o procedimenti obsoleti, il patron, applicando alle ricette delle Corti rinascimentali suoi concept rivoluzionari e metodi esclusivi, ha delineato uno stile culinario unico, che coniuga passato, presente e futuro, nel rispetto della naturalità e stagionalità delle materie prime. Attenzione e scelta accurata dei prodotti, cotture che salvaguardano le peculiarità dei cibi e utilizzo originale di ingredienti dimenticati e recuperati o di filiera diretta, il tutto condito con una buona dose di creatività, mai fine a se stessa, sono i cardini della “rinascita” enogastronomica e culturale di cui è portabandiera Carmagnini, antesignano dei “menù a km 0” e del “lusso della semplicità”, ora tanto di moda… Dalle rivisitazioni e rielaborazioni delle ricette d’epoca, sono nati i “Piatti d’Autore” che hanno procurato a chi li ha concepiti molti riconoscimenti e il plauso della clientela: in lista, “carabaccia alla luna piena”, zuppa di cipolle e verdure con uovo, che è la vivanda cult del locale; “chifferi alla braciola”; “lepro al bruscone” e “quaglie alla Buonarroti”, etc… Senza dimenticare i dolci, degni della nobiltà del ‘500 e dei più esigenti gourmet d’oggi, come la “zuppa di cachi” e i “berlingozzi”. Anche negli arredi del suo ristorante si può rintracciare la filosofia di Saverio Carmagnini: distribuiti su due piani, interni di un’eleganza seducente, ma non chiassosa; un grande camino, sempre acceso d’inverno; i tendaggi “a velatura di nave” e, per completare, mezzi busti in marmo, enormi orci da olio e barili, adibiti a consoles, e numerosi trofei accumulati in anni di lavoro serio e gratificante. Fiore all’occhiello della struttura, ma di libero accesso solo per pochi intimi, il “luogo sacro”, ovvero la Cantina (proprio con la prima lettera maiuscola), fatto ad immagine e somiglianza del patron, con scaffali, temperatura, ventilazione e oscurità ideali per poter accogliere grandi etichette, delle migliori annate. La stessa meticolosa cura viene posta dal nostro nella consulenza per la gestione del Meridiana Country Hotel, posto di fronte al ristorante e sua naturale espansione, anche in termini di ospitalità e di design, e nell’organizzazione del lavoro di catering, intrapreso da alcuni anni, sotto le insegne del “Carmagnini del ‘500”. Dalla simbologia dei suoi successi si comprende l’anima di Saverio Carmagnini, che è al contempo chef e finissimo intenditore di vini, formato alla scuola di Sommelier a Firenze. A riprova, tra le tante cariche, lui ne ha rivestite tre, nel corso di 19 anni, assai importanti nel mondo di Bacco: prima, dal 1981 al 1987, quella di delegato AIS Firenze (Associazione Italiana Sommelier) e poi, dal 1987 al 2006, di presidente della Sezione Territoriale AIS Toscana, con l’incarico, di diritto, di Consigliere Nazionale dell’AIS: un record assoluto di durata che dimostra i livelli di conoscenza e di perizia enologica conseguiti dallo specialista del vino. Inoltre le spiccate qualità di degustatore, commissario d’esame e relatore AIS, in grado di valutare un prodotto, oltre che con i sensi, con il cervello e il cuore, hanno permesso all’esperto di codificare un suo particolare metodo di abbinamento cibo-vino-olio, e non solo…, che mette in pratica anche durante manifestazioni e convegni e a cui dedicherà uno dei libri della collana a sua firma. La Scuola di Pensiero Enogastronomico griffata Saverio Carmagnini è in sintonia con quella di Identità Immutate®, movimento non profit, creato e curato dalla giornalista Rosanna Ercole Mellone, per la tutela e la valorizzazione dei cibi della tradizione e di alta qualità, in via di estinzione. A conferma del percorso comune, Carmagnini è diventato lo chefsommelier di riferimento dell’Associazione e sta mettendo a punto alcuni incontri dedicati ai prodotti tipici dei diversi territori di Identità Immutate®, come quello in tarda primavera riservato alla cucina con l’aceto artigianale del modenese. Di sua parte, al ristorante, Carmagnini ha in programma una serie di appuntamenti in cui esprimerà, per gli ospiti, la sua arte culinaria ed enologica. Ma lo chef non è nuovo a imprese del genere: negli ultimi anni, dalla sua cucina sono passate varie emittenti televisive, attratte dal savoir-faire enogastronomico del padrone di casa. Così le preparazioni di Carmagnini, ispirate al “ritorno al futuro”, hanno deliziato spettatori di Rai 1, in trasmissioni come Linea Verde, Festa Italiana e Tg Economia, di Rai 2, in particolare di Eat Parade, di Rai 3 e di altri canali, tra cui Italia 7. Anche la stampa si è interessata a Saverio Carmagnini con articoli lusinghieri, come quelli pubblicati da L’Espresso, La Repubblica, La Nazione e Vie del Gusto. Inoltre le doti umane, professionali e manageriali di Carmagnini non sono sfuggite ai suoi concittadini che lo hanno voluto a capo dell’ATC-Associazione Turistica Calenzano di cui da anni è il presidente, attivo ed entusiasta. Non stupisce l’interesse per lo chef di media, pubblico e noti personaggi che frequentano il ristorante di Calenzano, come la show girl Barbara Chiappini, il critico enogastronomico di Rai 2 Bruno Gambacorta, la cantante Gianna Nannini e il conduttore televisivo Carlo Conti. Alto, imponente, occhi azzurro acquamarina dietro le lenti leggere, chioma evanescente, come nei signori di corte ritratti da Pier della Francesca, Saverio Carmagnini accoglie nel suo locale con la grazia e l’orgoglio del padrone di casa e la serenità e la sicurezza di chi è consapevole di essere sulla via giusta e di aver tagliato traguardi importanti. La metafora non è fuor di luogo in quanto lo chef-sommelier nasconde in sé una terza personalità! Atleta di lunga data, e ancora in corso d’opera, Carmagnini nel ’74 ha dato vita a un premio sportivo, diventato internazionale da quest’anno, che viene assegnato ai migliori ciclisti dell’anno e che è giunto nel 2010 alla 37ª edizione, sull’onda di consensi trionfali: il Giglio d’Oro®. Per coronare ancora di più la sua passione per i pedali, lo chef-sommelier-ciclista nell’autunno del 2011 ha affiancato al classico premio la Granfondo Giglio d’Oro, per le strade del Mugello. Ma attenti a “quei tre”, che costituiscono l’essere e l’essenza di Saverio Carmagnini e gli conferiscono, nello svolgimento della sua professione, la disciplina e il rigore dello sportivo, la fantasia e l’abilità del cuoco e la tecnica e la scienza del sommelier: altre iniziative “bollono in pentola”… in attesa di quella più rappresentativa: i 100 anni del ristorante che verranno festeggiati nel 2012, in primavera. In puro stile Carmagnini, c’è da scommetterlo.

Venerdì 18 Novembre 2011  ore 20.30

Gentile Amico,

sono lieto di informarti della cena che sarà servita presso il nostro ristorante Venerdì 18 Novembre 2011 e che avrà il tartufo come ospite principale.

Profumatissimo e raro, il tartufo si farà apprezzare nelle variazioni più originali, accompagnato da cibi che ne esaltano il gusto e vini selezionati che ben si  accordano con il suo aroma.

Colgo l’occasione per farti i miei migliori saluti,

                                                                                              Saverio Carmagnini

 Il Menu

• Aperitivo, stuzzichini caldi e spumante Brut
• Ventaglio di coniglio al tartufo con sformatino di verdure al tartufo bianco
• Saccottino con verdura e ricotta al tartufo bianco
• Filetto di carne bianche al tartufo bianco con verdure e funghi porcini
• Formaggio pecorino caldo con salsa e tartufo bianco
• Dessert fantasia con zuppa di cachi
• Caffè e distillati

Vini in abbinamento

La cena ha un costo di €  60.00                                      Prenotazione obbligatoria

Giovedì 3 Novembre 2011

con lo chef-sommelier Saverio Carmagnini al Ristorante Carmagnini del ’500 (Calenzano)

dalle ore 20,00

 Aperitivo, cena e interviste con “Fabio di Top Chef”

 Menu esclusivo per l’occasione

 Vini in degustazione “Le Selezioni Carmagnini”

Az. Agr. VALLAROM
Az. Agr. ILANGI
CASTELLO di GABBIANO
CASTELLO DEL TREBBIO

Un sommelier Vi guiderà nell’assaggio dei prodotti in degustazione.

 Costo della serata € 45,00

Info e prenotazioni: Ristorante Carmagnini del’500 tel. 055 88199390

Alcune immagini relative al viaggio che Saverio Carmagnini ha fatto da Fabio a Los Angels

Slideshow]

• Le capacità comunicative
• Il processo di realizzazione per obiettivi
• Il lavoro in Team
• La gestione di azioni e comportamenti in contesti inusuali

E’ stato un successo che verrà senz’altro replicato ancora e che sarà accessibile a chiunque anche tramite progetti finanziati

Fonte dell’articolo: For-Max

Firenze, giugno 2011 – La sera del 31 maggio 2011 è stata donata alla comunità di San Niccolò la  Divina Maternità di Maria, una statua in legno di tiglio, alta 1.80 metri, che offre un’immagine molto particolare e delicata della Madonna.

La cerimonia di consegna si è svolta con una Messa solenne, alla presenza del cardinale Silvano Piovanelli, del parroco di San Niccolò Don Paolo Cioni e di altri prelati del territorio. Una Chiesa gremita di persone ha fatto da cornice a questo suggestivo evento, che si è pregiato, inoltre, della presenza del soprano di fama internazionale Katia Ricciarelli.

La Cena di Gala e l’Asta di pregiati vini di mercoledì 1 giugno hanno offerto un ulteriore momento di convivialità e condivisione, suggellando il percorso intrapreso, e testimoniando ancora una volta il calore e la sensibilità della comunità di Calenzano verso simili iniziative. Il ricavato dell’intera serata, è stato infatti devoluto in beneficienza a sostegno della raccolta fondi per la donazione della statua della Madonna.

Durante la cena, Katia Ricciarelli ha allietato gli ospiti con la sua presenza, regalando alcuni assaggi delle sue più note interpretazioni. Accanto a lei il sindaco di Calenzano Alessio Biagioli e lo chef-sommelier Saverio Carmagnini.

Mercoledì 13 Aprile 2011 ore 20,30

Menu a Crudo di pesce e non solo………

Con la supervisione dello Chef Emanuele Galeotti
Gli abbinamenti del sommelier del Ristorante.

Prenotazioni e informazioni 055 8819930 begin_of_the_skype_highlighting 055 8819930 end_of_the_skype_highlighting
info@carmagninidel500.it

Nuovi piatti e nuove proposte

La cena avrà inizio alle ore 20:30 e sarà completamente a carattere biologico, dalla farina al…caffè.

Durante la cena, anche due brevi presentazioni di un docente universitario ed una giornalista enogastronomica.

L’eccellenza, vini compresi, a 40 €